Буряк: агротехніка, хвороби та зберігання
Столовий буряк — це не лише мінеральні речовини, вітаміни та елементи живлення. Як важлива коренеплідна культура, він ще й необхідний компонент нормальної сівозміни, адже буряк хороший попередник для багатьох овочевих культур. А наскільки він урожайний, підкажуть цифри: досвідчені городники в сприятливі роки отримують із 1 м² 4–6 кг коренеплодів.
Агротехніка буряка
Буряк добре росте на ґрунтах зі слабокислою реакцією, тому відведені під нього грядки за потреби вапнують. Крім того, на перезволожених ґрунтах вони повинні мати дренаж, інакше коренеплоди формуються дуже слабо.
Особливу увагу при вирощуванні столового буряка звертають на своєчасне проріджування сходів. Пояснюється це тим, що зазвичай сорти буряка належать до багатонасінних — тобто одне супліддя утворює гніздо з 2–4 сходів. Тому й виникає необхідність у дворазовому проріджуванні посівів.
Хвороби буряка
Найпоширеніші хвороби буряка — коренеїд, фомоз, церкоспороз і кагатні гнилі.
Коренеїд
Коренеїд — хвороба сходів, що проявляється в загниванні корінця та підсім'ядольного коліна. Хворі рослини гинуть, сходи зріджуються. Спалах хвороби викликається несприятливими кліматичними факторами, які сприяють ураженню рослин різними мікроорганізмами, найчастіше грибами із роду фузаріум. Коренеїд розвивається переважно на ґрунтах із надмірним зволоженням, важкого механічного складу, бідних за вмістом гумусу. Різкі перепади нічних і денних температур, заморозки на ґрунті в пору появи сходів посилюють розвиток коренеїда. Збудники можуть накопичуватися в ґрунті при повторному вирощуванні цієї культури на одному місці. Саме тому чергування культур необхідне.
Фомоз
Початкові ознаки — на старому листі з'являються жовтуваті концентричні плями з чорними точками в центрі. Оскільки зазвичай хвороба припадає на кінець вегетації, помітної шкоди самим рослинам вона не завдає. Зате коренеплоди від неї страждають сильно, особливо в період зберігання. Потрапивши всередину коренеплоду, збудник викликає загнивання серцевинної частини. Хвороба вражає найбільшою мірою коренеплоди, що росли при нестачі бору в ґрунті. Заходи боротьби: протруювання насіння, внесення борного добрива на бідних бором ґрунтах (3 г бури на 1 м²).
Церкоспороз
Збудник церкоспорозу вражає тільки цілком розвинене листя на рослинах першого та другого років життя. Хвороба проявляється у вигляді численних округлих світлих плям (діаметром 2–3 мм, а на старому листі до 5–6 мм) із червоно-бурою облямівкою. На поверхні плям у вологу погоду утворюється сіруватий наліт — він і буде відмінною ознакою церкоспорозу від подібних плям бактеріального походження.
Пероноспороз
Молоді рослини столового буряка, а також відростаючі насінники вражаються пероноспорозом. При цьому захворюванні молоде центральне листя жовтіє, краї його закручуються. З нижнього боку листя утворюється сірувато-фіолетовий наліт. Особливо сильно хвороба розвивається у прохолодну та вологу погоду. Збудник може зберігатися з насінням, маточними коренеплодами, а також у післяурожайних рештках.
Кагатні гнилі
М'ясисті соковиті коренеплоди столового буряка в період зберігання можуть захворіти на кагатні гнилі грибного та бактеріального походження. При поздовжньому розрізі уражених коренеплодів усередині них часто видно побурілі та відмерлі судинно-волокнисті пучки й темні смуги. При сильному загниванні на поверхню коренеплодів виступає білий або сірий наліт. Сорти буряка з округлою та овальною формою коренеплоду більш лежкі, ніж із плоскою, оскільки менше пошкоджуються при збиранні. Причини: механічні пошкодження коренеплодів, їх підмерзання та підв'ядання, неправильні умови зберігання.
Збирання та зберігання буряка
Коренеплоди збирають до настання заморозків. У викопаних рослин одразу обрізають листя, залишаючи черешки завдовжки близько 1 см. Зберігають буряк у невеликих ящиках (місткістю 15–20 кг), попередньо пересипавши його піском разом із вапном-пушонкою. Добре зберігається буряк у поліетиленових мішках — тримають їх нещільно закритими, залишаючи отвір для притоку свіжого повітря. Взимку столовий буряк зберігають при температурі близько 2 °C і відносній вологості повітря 90–95%.
Загальні агротехнічні рекомендації
• Розміщуйте буряк у сівозміні так, щоб він повертався на попереднє місце не раніше ніж через 2–3 роки.
• Не забувайте збагачувати ґрунт бором — цей мікроелемент необхідний буряку.
• Починайте сів, коли ґрунт прогріється не менше ніж на 5–7 °C, а вологість ґрунту становитиме близько 60% повної вологоємності.
• Розпушуйте ґрунтову кірку одразу після появи сходів.
Рецепти страв із буряка
Кулінарна тонкість: буряк варять у шкірці та з «хвостиком», інакше корисні речовини коренеплодів втрачаються.
Салат із буряка
Злегка підсмажити зварений буряк, додати товчені волоські горіхи, часник, лимон, сіль і соняшникову олію.
Маринований буряк із чорною смородиною
Чисті ягоди смородини змішати у співвідношенні 1:4 з кубиками буряка, закласти суміш у банки, залити гарячим маринадом. Стерилізація звичайна. Маринад готують так само, як для огірків і помідорів.
Буряк — невибаглива, урожайна та надзвичайно корисна культура, яка має бути на кожному городі. Дотримуйтесь нескладних правил агротехніки, і ваш буряк виросте здоровим, смачним і чудово збережеться до самої весни!